2012. augusztus 26., vasárnap

Kúpok, dómok, kalderák

A vulkanizmus felszíni formái

Amikor azt halljuk, vulkán, automatikusan egy aránylag meredek lejtésű, kúpos hegyre szoktunk gondolni, amelynek a csúcsába kráter mélyül.
Ez a rétegvulkánok ideális képe. Illusztrációként talán leggyakrabban a Fuji-yama szerepel. A változatosság kedvéért, egy jóval kevésbé ismert képviselő:

A neve Pavlof, az Alaszka-félszigeten található. (Alaszka eredetileg Oroszországhoz tartozott, a hegy ezért kapta a nagy orosz tudós nevét. Csak a szóvégi v-t előszeretettel zöngétlenítik angolosításkor.)
A leírt kinézet azonban tulajdonképpen a vulkanikus hegyek kisebb hányadára igaz. Egy rétegvulkán kúpja akkor marad szabályos, ha a kitörések zömében a központi kürtőből történnek, és viszonylag sűrűn következnek be. Az újabb és újabb lávafolyások és törmelékrétegek mindig más irányban gyarapítják a kúpot, hiszen az előző kimagaslik a lejtőből, a következő az aktuális mélyedésekben halmozódik fel. A gyakoriságnak pedig az a jelentősége, hogy a feszültség rendszeresen feloldódik, a kürtő nem tömődik el. Tehát nem következik be romboló erejű kitörés, amely jelentősen deformálná az épülő kúp szimmetriáját.
Az idill megszakadása leggyakrabban egy hosszabb működési szünettel kezdődik. A csatorna eltömődik, és nagy ellenállásba ütközik a később újra fölfele törekvő magma. Ilyenkor különféle módokon törhet felszínre, de mindegyik veszélyezteti a hegy alakját.
Egy mégoly szimmetrikusan épült rétegvulkán anyaga sem homogén, a lazább törmelékrétegek gyengeségeket jelenthetnek, amelyeken keresztül új úton, valahol oldalt kerülhet az anyag a felszínre. Történhet egy, vagy néhány csatornán keresztül - ezeket nevezik parazita krátereknek -, vagy hosszabb repedés is kialakulhat. A parazita kúpok többsége csak egyszer működik, és nem fejlődik túl nagyra. Tőlük inkább csak ragyás lesz a vulkán. De az is megesik, hogy új főkráter alakul ki az eredeti helyett, vagy akár váltakozva is működhetnek. Így a hegy többcsúcsúvá fejlődik.
Hosszabb nyugalmi szakasz után nem ritka, hogy az átlagosnál erősebb kitörés vezeti le a felgyülemlett feszültséget. Pl. a Vezúvot a 79. évi kitörés előtt nem is ismerték működő tűzhányóként. A hirtelen kidobott nagy mennyiségű anyag helye a mélyben megüresedett, és a korábbi kúp jelentős hányada beleomlott. Az ilyen omlásos eredetű, gyakran szabálytalan alakú óriáskrátereket kalderának nevezik. (A szó spanyol eredetű, üstöt jelent.) Bár az irodalom mérethatárt is állapít meg (1 mérföld, azaz kb. 1,6 km), de a kialakulás is jellemzően eltér a szűkebb értelemben vett krátertől. A kráternyílást ugyanis jellemzően a felszínre távozó anyagok közvetlen hatásai szokták kialakítani.
Egy kráter pillanatnyi megjelenését az utolsó folyamat alakítja ki. Intenzív robbanások jellemzően tölcsérformát alakítanak ki, az ilyen kráter átmérője jelentősen meghaladja a csatornáét. Kézenfekvő példa a Vulcano krátere a Lipari-szigeteken.

Kisebb intenzitással távozó törmelék, vagy lávafolyás a kráter üregét többé-kevésbé kitöltheti. Ritka, de előfordul, hogy a kráter alján huzamosabb ideig folyékony állapotban levő láva tavat alkot.

Csapadékos vidéken jóval gyakoribb, hogy a kráter alját víz tölti ki. A vulkáni termékekkel való kölcsönhatás miatt a krátertavak kémhatása eltér a semlegestől; jellemzőbb a savasodás, de lúgos is előfordul. Az oldott anyagok pedig egzotikus színeződést eredményeznek.
A jelentős méretű krátertavak veszélyforrást jelentenek. A következő kitörés alkalmával átzúdulnak a peremen, és iszapfolyásként öntik el a hegy lejtőjét, vagy - különösen a völgyeket követve - távolabbra is eljuthatnak. A jávai Kelut különösen hírhedt a laharjairól. (A lahar az iszapfolyás indonéz neve; ebben az országban meglehetősen gyakori fenyegetés. Innen honosodott meg a nemzetközi vulkanológiai leírásokban.)


A legnagyobb pusztítást az 1586-os kitörés okozta, akkor mintegy 10000 ember lelte halálát. Miután 1919-ben újabb 5000 áldozatot követelt a lahar, megkísérelték a krátertó lecsapolását egy tárnarendszerrel. A következő kitörés ugyan nem járt jelentős iszapárral, viszont kimélyítette a krátert, amely azóta ismét gyűjti a csapadékvizet.
A folyóvölgyek közvetítő szerepére példa a tangiwai tragédia Új-Zélandban 1953-ban. A Ruapehu krátertavának egy része hirtelen elfolyt, az áradat éppen akkor mosta el a Whangaehu hídját, amikor a vonat áthaladt rajta.
Nagy viszkozitás, csekély gáztartalom, és lassú, de tartós felfelé nyomulás esetén a láva a kürtő szája körül marad, ott dagadókúpot, más néven lávadómot hoz létre. A dóm állandó növekedése miatt instabil képződmény. Megrepedezik, időnként egy része leomlik. Ilyenkor a nyomás csökkenése miatt az addigi egyensúly a gázok nyomásával megbomlik, és robbanások is kialakulhatnak, amelyek tovább rombolják a képződményt; ez így öngerjesztő folyamattá válik, és elfogyasztja a dóm anyagát. Kezdődhet az újabb lávapúp kialakulása.
A leírt ciklus meglehetősen kiszámíthatatlanná, veszélyessé teszi az ilyen típusú hegyeket. Ismert példájuk a jávai Merapi.

A viszkózus láva nagyobb eséllyel dermed bele a csatornába, tehát gyakori, hogy egy hegyen több dóm is kinő. A megjelenése ettől szabálytalan, csupa-púp lesz.

A kép az új-guineai Mt Lamingtont ábrázolja az 1951. évi pusztító kitörése után.
Tágas kráter, vagy kaldera esetén ha újabb, de kisebb intenzitású működés kezdődik, az valahol belül - de nem feltétlenül középen - új, kisebb kúpot kezd el építeni. Egy krátertó belsejében ez kis szigetként jelenik meg, amely festői látvány.


Később az új kúp kezdi uralni a képet, de a régi perem még sokáig látható. A Vezúv "kétcsúcsú" látképére is ez a magyarázat; a fiatalabb központi kúp mellett a régi kaldera pereme magasodik, amelynek önálló nevet is adtak: Monte Somma. A világon számos más tűzhányó felépítése hasonló, ezeket szokták somma típusú vulkánokként is emlegetni.

A pajzsvulkánok esetében a láva többnyire nyugodtan folyik ki a csatornából. Visszahúzódása után meredek falú, kútszerű, úgynevezett lyukkráter marad vissza. Ezek különösen Hawaii vulkánjaira jellemzők, de a fentebbi Erta Ale kráter is jó példa.
Térjünk vissza ahhoz a szituációhoz, hogy a központi csatorna elég erősen eltömődött ahhoz, hogy az újra felfelé törekvő magmának útját állja. Az oldalra, a gyengeségek felé terelődött olvadék pedig nem mindig tud olyan parazita krátert nyitni magának, amely afféle biztonsági szelepként működve mérsékeltebb módon vezetné le a feszültséget. Igen jól dokumentált események zajlottak le a Mt St Helens esetében 1980-ban. Az északi lejtő elkezdett kipúposodni, ami az oldalt felhalmozódó magmatömeg feszítő hatása miatt történt. Aztán egy földrengés hirtelen nyitott utat a feszültségnek, ami egyrészt hatalmas robbanást eredményezett, másrészt a kúp anyagának egy része csuszamlásként leszánkázott a környékre. Az ehhez hasonló részleges lejtőomlások sem mennek ritkaságszámba; felismerhetők arról, hogy a kialakuló kaldera teljesen féloldalas, patkószerű, valamint a lecsúszott, szétterült anyag jellemzően halmokra szakadozott, lapos, legyező alakú törmelékkúpja.

Ez a kép a kamcsatkai Bezimjannij térségében készült, amelyen 1956-ban a St Helenséhez igen hasonló eseménysor játszódott le.
Végezetül egy összetett példa: a Sakurajima vulkán Kyushu szigetén. A  műholdfelvételen jól látható, hogy egy nagy kaldera peremén képződött fiatalabb belső kúpról van szó, amely azonban a látkép tanúsága szerint sok viszontagság nyomát viseli magán. Japán egyik legaktívabb tűzhányója.

2012. augusztus 18., szombat

Mai zenei ajánlatom

Mielőtt még eltávolodnék a csalogányhang témájától, következzen egy másik szoprán énekesnő. Ő is érdemes a figyelemre csengő tónusával, a könnyedséggel, amellyel a magas hangokat kiénekli, és azzal a kiemelkedő vonással, hogy nehezebb fekvésekben is határozottan érzékelhető dinamikát ad.
A neve Julia Novikova, az ajánlott mű Offenbach: Hoffmann meséi-ből Olympia áriája. Ez is olyan népszerű alkotás, amely alaposan igénybeveszi az előadót, alkalmas a tehetség megcsillogtatására. Neki, úgy tűnik, nem elég nehéz, még bele is cifráz.
De érdemes tőle is meghallgatni a már korábban méltatott csengettyűáriát is.

2012. augusztus 12., vasárnap

Mai zenei ajánlatom

A Youtube-on számos olyan összeállítás található, amely neves művészek összehasonlítását kínálja azonos mű előadásában. A koloratúr szoprán kategóriában ilyen "sláger" Delibes: Lakmé című operájából a csengettyűária. Külön-külön is sok előadótól hallgathatjuk meg; jócskán ad lehetőséget a tehetség bemutatására.
30 művésznő meghallgatása után számomra toronymagasan emelkedett ki Ingeborg Hallstein bemutatója, természetesen rákerestem, hogy végig meghallgathassam tőle az áriát, ne csak egy rövid részletet. Rajta kívül még sok más előadó tolmácsolásában is élvezhető, de hozzá mérhető csalogányhangot nem leltem. Íme:

2012. augusztus 9., csütörtök

Rémület Itáliában

A Vezúv 1631. évi nagy kitörése


A Vezúvról először általában a 79.évi pliniusi kitörés jut az ember eszébe, amely eltemette Pompeji, Herculaneum, és Stabiae városait. Erről lett közismert, klasszikus vulkán. Most a második legerősebb történeti kitörését mutatom be, amely jóval kevésbé szerepel a köztudatban.
79-et követően a hegy 1150-ig nagyjából 50 - 100 évente lépett működésbe. Attól kezdve elcsendesedett. Egészen 1631-ig nem adott életjelt; lejtőit dúsan benőtte az erdő.
Minél hosszabb ideig gyűlik azonban a feszültség, annál nagyobb lesz a robaj, amikor a rejtett energiák felszabadulnak.
1631. december 10-től kezdve Torre, Massa, Polena és S Bastiano lakói olyan heves morajló hangokat hallottak a hegy mélyéről,hogy éjszaka alig tudtak aludni. A környéken egyes kutak vize minden észrevehető ok nélkül zavarossá vált, mások pedig hirtelen kiszáradtak. Ottaviano egy szavahihető polgára arról számolt be, hogy egy hónappal azelőtt, amikor megmászta a hegyet, úgy kellett leereszkednie a kráter aljára, 15 nappal később viszont a térszín annyira megemelkedett, hogy a perem egyik feléről a másikra úgy átjutott, hogy nem kellett lefele lépnie.
Dec. 15-ről 16-ra virradó éjszaka az addiginál is erősebb földrengések voltak. Egyesek különös fényjelenségekről számoltak be. Dec. 16-án reggel 7 óra után több nyílás keletkezett a központi kúp és a Monte Somma között, ezekből tűz, hamu, és kövek törtek elő. A nyílások mérete először boroshordónyi volt, aztán folyamatosan tágultak. Napkelte után Nápoly felől egy rendkívüli és sötét felhőt láttak a hegy fölött, amelynek alakja egy fenyőre emlékeztetett.
Megjegyzés: A kitörési felhő alakjának fenyőhöz hasonlítása már Plinius leírásában is szerepelt. A félreértések elkerülése végett ez nem olyan fenyő-forma, mint a nálunk is megtalálható luc, hanem a mediterrán mandulafenyőre kell gondolni, amelynek ágai lapos, szétterülő koronát képeznek.

Nápolyban reggel még sütött a nap. De déli 1 óra tájra a füst olyan sűrű lett, hogy a levegő fekete és homályos lett, olyan erős kénes és egyéb fojtó égett szagok terjengtek, hogy erősen megnehezítették a légzést. Délután 4 tájban folyamatos remegés kezdődött, amitől reszkettek a házak, és sok cserép lehullott. Három órán keresztül erős zaj és felvillanások rémítették a népet.
A lakosok tapasztalataiból leszűrhető, hogy a szél eleinte Nápoly felé vitte a kitörési felhőt. Már a második napon mindent hamu borított. A villanások valószínűleg az örvénylő anyagrészecskék által kiváltott elektromos tevékenységből származtak; ez ahhoz hasonló villámlás, mint ami nyári zivatarok alkalmával is történik. Illusztrációként egy kép a Gunung Galunggung 1982-es kitöréséről.

Később azonban sok helyen észlelték a Vezúvból származó vulkáni hamu hullását. Jelezték Beneventoban, Bariban, Tarantoban; de még jóval távolibb tájakon is tapasztaltak hamuhullást: Dalmáciában, az Égei-tengeren, sőt, Afrikában is.
16-án a vulkántól keletre eső területen is éjszakai sötétség lett. Ennek következtében Ottaviano hercegnője elindult Cacciabellába. Egy szolgája, akit a helyzet felderítésére visszaküldött, nagyméretű hulló kövekről számolt be; kiáltozva érkezett vissza: "Meneküljünk! Meneküljünk!". Délelőtt 11 óróra a kőhullás már Cacciabellát is elérte, úgyhogy az úrnő innen is távozni kényszerült. A bombák hullása nem csupán Nolára és a Nápoly környéki városokra terjedt ki, hanem Melfi környékére is (Puglia tartomány). Akkora sziklák is hullottak, hogy tíz pár ökörrel sem tudták elmozdítani őket.
Dec. 17-én hajnali három tájban a hegy morajlása megkétszereződött, és az Atrio-ból (a völgy a központi kúp és a Somma között) víz kezdett ömleni, noha eső másnapig nem esett a területen.
Délelőtt 9 órakor a földrengések felerősödtek, és Nola síkjára újra bombák kezdtek hullani. Olyan sötétség uralkodott, hogy az emberek égő fáklyákkal sem látták egymást. Növekvő mennydörgés közepette tüzes folyam indul a hegy tetejéről, amely a lankásabb részekre érve több ágra oszlott. 11 órakor nagyon erős földrengés volt, és a lávafolyamok már több irányba kúsztak. Az érintett települések: Ottaviano, Nola, S Elmo, Saviano, Marigliano,Cicciano, Cisterna, S Maria della Vetrara, Massa, Trocchia, Pllena, S Sebastiano, Bosco, Torre della Annunziata, Torre del Greco, Resina (Ez a városka épült a régen eltemetett Herculaneum romjai fölé), Somma. A folyamok nagy pusztítást okoztak. Eközben a tenger jelentős területeken mintegy mérföldnyire visszahúzódott olyan gyorsasággal, hogy a hajók szárazon maradtak. A tenger csak mintegy 8 óra elteltével szerezte vissza elvesztett területeit. A hegy csúcsa tágra nyílt - mintegy három mérföld kerületűre - és sokat alacsonyodott; az emberek eredeti magasságának harmadára becsülték.



Mialatt a hegy csúcsa lávát ontott, Palma és Nola irányába hatalmas víztömegek is kezdtek ömleni.Később az áradat kiterjedt Bosco, Torre Della Nunziata, Torre del Greco, Granatello, és Resina vidékeire is, egészen délután 2 óráig. A nagy vízfolyások Nápolyból is láthatók voltak. A vízáradat további jelentős pusztítást okozott; nemcsak a szegények házikói, de paloták is omlottak össze a háztetők magasságáig emelkedő folyamban. Nápolyban délig hamuhullást észleltek, ezt követően az időjárás megváltozott, a nap hátralevő részében olyan eső hullott, hogy az utcák víz alá kerültek.
Dec. 18.
Dél felé újabb kitörési felhőt észleltek a hegy fölött, amelynek becsült magassága a 35 mérföldet is elérte, de a teteje már fehér volt, és eloszlott a légkörben. A víz- és iszapfolyások még ekkor is szedtek áldozatokat.

A következő napokon a helyzet javult, bár még mindig morajlást lehetett hallani a hegy irányából, és tengerészek tűzjelenségeket is megfigyeltek.

A kitörésről számos feljegyzés megemlékezik, azonban az egykorú leírások nem tisztáznak néhány mozzanatot. A pánik és a nem szakszerű szóhasználat miatt nem teljesen világos, melyik "tüzes folyam" jelentett valóban lávát, és melyik lehetett inkább izzófelhő. A víz és iszapfolyamok eredete is bizonytalan. Az, hogy Nápolyban nem esett eső de. 17 előtt, nem jelenti azt, hogy közvetlenül a hegy fölött a kitörési felhő inicializáló hatására nem hullhatott csapadék. Arrafelé sejthetően senki sem járt akkor. Érdekesség viszont, hogy egyes krónikák szerint a vízáradat elpusztult halakat és egyéb tengeri állatokat is sodort magával.

2012. július 3., kedd

Konyhai praktikák

Citromhéj kiváltása gyömbérrel
Valamikor nagymama azt mutatta, hogy a sütemények tésztájába belereszeli fél citrom héját. Mivel újabban sok rosszat olvastam a citromhéj vegyszerezésével kapcsolatban, rászoktam arra, hogy a citromhéjat kevés őrölt gyömbérrel helyettesítem. Az aroma nem összetéveszthető, de hasonló karakterű.

Bors kiváltása borsfűvel
Olyan ételekbe, amikbe fűszerként bors illik, gyakran fele-fele arányban teszem az igazi borsot a borsfűvel. Utóbbi sokkal kevésbé irritáló fűszer. Vannak olyan esetek is, pl. húsleves, húsos-rizses töltelékkel töltött vagy rakott ételek, amelyekbe csak a borsfűből teszek. A tartármártáshoz viszont csak igazi borsot.

Majonéz keverése
A majonéz előállítása kényes művelet. Ha nem vigyáz az ember, "összefut", azaz a tojás helyett az olaj válik hordozó közeggé, és ilyenkor állás közben külön is válik. A leírások mindig úgy szólnak, hogy az elején csak cseppenként adagoljuk az olajat a tojássárgába, aztán egyre gyorsabban lehet. Az én tapasztalatom majdnem ellentétes: először nem szokott gond lenni, hanem amikor már sok olaj van benne, és egyre keményebbé válik a majonéz, olyankor hajlamos összefutni. Éppen ezért úgy kezdem, hogy megsózom a tojássárgát, teszek hozzá egy kevés citromlevet, aztán, ha látom, hogy már sűrűsödik, de még szaporítani szeretném, újabb citromlével meghígítom, jól átkeverem a további olaj adagolása előtt. Ilyen módon még sohasem futott össze a majonézem.

Vajasméz
Ha már szóba került a majonéz, megemlékeznék gyermekkorom egyik kedvencéről, amelynek előállítása nagyon hasonló.
A vajat (kocka-margarin is megfelel) magasabb hőmérsékleten hagyni kell meglágyulni. Először önmagában tanácsos a keverést elkezdeni, aztán apránként csurgatni bele a mézet folyamatos, intenzív keverés közben. Kellő kitartással sima, kemény állagú krém lesz belőle, amely aztán kenyérre vagy kalácsra alkalmazva töltheti be funkcióját. A majonézhez hasonlóan ez is hajlamos az összefutásra.
A keverék ízhatása (szerény véleményem szerint) meghaladja a vajazott kenyérre csurgatott mézét, és további előnye, hogy nem csörgedezik le a szelet szélein.

Paradicsomleves sajtgaluskával
Vannak ízek, amiket az ember gyermekkorából hoz magával, és megrökönyödik, ha az illető étel másféle változatával találkozik. Ezek közé tartozik számomra a paradicsomleves, amelyet nagymama mindig sajtgaluska betéttel főzött. Aki nem ismerné így, annak jó szívvel ajánlom kipróbálásra. A sajtgaluskához 2 dkg vajon 2 dgk lisztet megfuttatunk, feleresztjük egy deci tejjel, jó sűrűre főzzük, belekeverünk 6 dkg reszelt sajtot, aztán, ha annyira kihűlt, hogy nem kapja össze, 1 tojást.

Apróság, de pl. a paradicsomleves esetében is aktuális; ha levesbe egész vöröshagymát főzök, azt hegyes késsel körbe szoktam szurkálni, hogy könnyebben kifőjön az íze.

Daramorzsa kukoricadarából
A kukorica eleve édeskésebb ízű, ezért kevesebb cukor, vagy egyéb ízesítő is elég. És gyönyörű sárga tőle az étek. Viszont nehezebben puhul meg, mint a búzadara, ezért előfőzöm. 1,2 l tejet felforralok, keverés közben belecsurgatok egy zacskó kukoricadarát, és addig tartom a tűzön, amíg az odakozmálás veszélye még nem fenyegeti. Aztán vagy kevergetni kell, amíg kihűl, vagy utána összetörni, mintha főtt krumpli lenne. Belekeverek 4 tojássárgát, 1,5 dl olajat, 2 dl tejfölt, egy késhegynyi szódabikarbónát, és a tojások habját. Teflonos tepsiben forró sütőbe teszem, és először kb. 20 perc múlva forgatom meg falapáttal, utána 10 percenként még kétszer. Mi porcukorral és szamócadzsemmel esszük, de ez megint csak megszokás kérdése.

Rakott krumpli pasztinákkal
A pasztinák remekül ízesíti a krumplit. Kb. 2/3 rész krumpli, 1/3 rész pasztinákot ajánlok, de ez ízléstől függően akár változhat is. Rétegbe rakással nem szívesen vesződöm; a hajában főtt krumplit olyanformára aprítom, mint ami a gulyáslevesbe kerül, a pasztinákot inkább kicsit kisebbre, aztán vagy mikrosütőben, vagy gőzben előpuhítom. Összekeverve három részletben szoktam kizsírozott, morzsázott tepsube tenni, a rétegek közé reszelt sajt kerül, amelynek fele füstölt. A tetejére pedig fehérmártást öntök, amiben van ételízesítő, meg egy kevés kurkuma.
Sütőben összepirítom. Igen jól illik utána egy(!) pohár vörösbor.

Párolás, puhítás, melegítés
Kétféle eszközt próbálgatok, melyik milyen anyagokhoz, és milyen műveletekhez előnyös. Az egyik a mikrohullámú sütö, a másik a gőzölős fazék (amelyiknek belső lyukacsos betétje van). A mikrosütő  ételek felmelegítéséhez szinte utolérhetetlen, De a melegítési mód miatt az étel felülete abban is kiszáradhat. Elég bonyolult úgy mellétenni vizet, hogy optimális gőzfejlődést kapjunk anélkül, hogy az étel elázna. Tehát pl. megszikkadt főtt tésztát előnyös lehet a gőzölős fazékban melegíteni.
Darabolt zöldségek esetében mikrosütőben időnként át kell keverni az egyenletes puhulás érdekében. Kimosódás gyakorlatilag nincs. A gőzfazékban a gőz jobban átjárja a nyersanyagot - feltéve, hogy nem pakoltunk túl sokat bele. Hátránya, hogy a zöldség felületéről a lecsapódó gőz is kiold valamennyi anyagot, ha nem is annyit, mint ha hagyományosan, vízben főznénk meg.
A gőzölős fazék legerősebb oldala a gombócfőzés. Soha olyan könnyű és finom zsemlegombócot nem sikerült a hagyományos úton előállítani, mint így. Próbáltam mikrosütőben is, de ott éppen ennél az ételnél tapasztaltam leginkább a kiszáradás kellemetlen jelenségét. Gőzben a felülete éppen annyira nedvesedik, hogy a tágulást is optimálisan követni tudja. Márpedig alaposan megnőttek - azt a receptváltozatot használtam, hogy a zsemlekockákat sűrűbb galuskatésztába kevertem, és élesztőt is tettem bele.

Zsemlemorzsás gombóc
Az előzőhöz kapcsolódik. Legutóbb éppen nem volt megfelelő alapanyag zsemlegombóchoz. Pedig ilyen jellegű köretet terveztem.
Megpirítottam 10 dkg zsemlemorzsát - mintha túrógombóc alá készülne. Tettem még hozzá két evőkanálnyi búzakorpát, 70 dkg lisztet, két deka élesztőt, 1,5 dl tejfölt, és annyi langyos vizet, hogy keményebb kelt tésztát kapjak. Kelés után öregebb dió méretű gombócokká formáltam, és a gőzölős fazékban kifőztem.
Szerintem kevesebb vele a pepecs, mint a zsemlegombóccal; az íze hasonló.

Spenót
Kertészkedési okokból a "spenótot" a kerti labodából szoktam főzni. És többnyire úgy, hogy teszek hozzá csalánt is. A csalánnak speciális, elég erős aromája van, tehát tisztán abból nem ajánlom a főzeléket. De egy kevés előnyösen fűszerezi.
Az írás első változatához képest újabb, melegebb helyen lakom. Itt megterem az új-zélandi spenót is. Ez szintén alkalmas a hagyományos spenót kiváltására; olyankor szedhető, amikor az már nem terem meg.

Kerti zsázsa
Aki még nem próbálta, annak tudom ajánlani. Igénytelen növény, kora tavasszal vethető, de balkonládában, vagy lakáson belül is lehet nevelni. Könnyen csírázik. A retek rokona, az íze is ahhoz hasonló. A fiatal növénykéket vajas/margarinos kenyérre aprítva, vagy bármihez, amihez retket is szoktunk lehet fogyasztani.

Stíriai talkedlimetélt
A stíriai metélt a receptkönyv szerint túróval lazított vastag metélt tésztából készül. Ínyenc lévén eredetiben is úgy szoktam, hogy a metélt körüli habos keverékhez is teszek túrót. De törtem a fejem, hogyan lehetne a tésztából viszont kispórolni. A megoldás: talkedlitésztát keverek, és serpenyőben 0,5 cm vastag korongokat sütök belőle. Aztán ezeket fölmetélem akkorára, amekkora a vastagsága. Az így nyert "nudlik" finom, könnyű tészta, tehát nem hiányzik belőle a túró. És a felülete kicsit pirult, ami egyébként is előnyös ízhatás az étekben. Tehát ezen talkedlimetélt köré készítek finomra tört túróból, tojássárga, tejföl, cukor, vanília, mazsola, és a tojások habja hozzáadásával öntetet, könnyedén összekeverem, és sütőben kihevítem.

Cukkini
A fiatal cukkini íze annyira semleges, hogy különösebb feltűnés nélkül hozzá lehet keverni különféle ételekhez egy keveset. Próbáltam lecsóba, uborkasalátába, rántottába, kelkáposztafőzelékbe.
A szezonvégi példányokat pedig hagyom nagyra megnőni. Amikor már félérett, a húsa sárgásabb, és édeskés lesz. Ilyen állapotában tölteni szoktuk. Arasznyi darabokra vágjuk, kimagozzuk, a végeket egyenesre vágjuk, hogy megálljon rajta. A héja marad. Ezeket a csöveket néhány percre kuktába téve előpuhítjuk, aztán az aljukat alufóliába csomagoljuk és megtöltjük darált hús és rizs keverékével Fűszerként bőségesen kerül bele borsfű. Tepsibe állítva megsütjük, tejfölözve fogyasztjuk.
A vékony, töltésre kevésbé alkalmas alakú példányokból hasonló elven rakottas készül;  alul-felül cukkiniszeletek - ebben az esetben hámozva - középen rizs és darált hús.

2012. június 25., hétfő

A tehénlepényektől a bíborszínű naplementékig

Vulkáni termékek és mindaz, ami belőlük következik

A vulkánok születésénél láttuk, hogy a magma a földkéreg egy részének megolvadásával keletkezik. Ez különféle lemeztektonikai eseményekhez kapcsolódhat. Az óceáni hátságok olyan vonalak, ahol a mélyből felfelé törő anyag kétfelé válva szétterül. Tehát az óceánok aljának anyaga egységes minőségű, csak a hátságtól távolodva egyre idősebb. A hátságok a feláramlás miatt gyakori helyei a felszíni vulkánosságnak. A magma tisztán az óceáni jellegű kéreglemez anyagából képződik. Jellemzőik: alacsony kovasavtartalom, nagy sűrűség, sötét szín, magas olvadáspont. A mélyből felemelkedő anyag gáztartalma viszonylag alacsony, és a gázok a kis viszkozitás következtében könnyen ki is szabadulnak belőle. Az ilyen eredetű lávák a bazaltok.
A bazaltos vulkánok kitöréseire jellemző, hogy a láva nyugodtan ömlik a felszínre, és magas hőmérséklete, alacsony viszkozitása miatt messzire elfolyik, nagy felületen szétterül. Felülete ahogyan hűl, megbőrösödik, és a mozgás ezt a bőrt összegyűri. Így párhuzamosan futó ráncok alakulnak ki, amelyek ha ívet is alkotnak, egy nagy, sötét kötéltekercshez teszik hasonlóvá a láva megjelenését. Az ilyen felületű lávafolyást egy igen szép szóval jelölik: pahoehoe (hawaii eredetű, ahol a vulkánok gyakran szolgáltatnak ilyen lávát).

Megjegyzés: Hawaii alatt forró pont van, nem hátság, de a láva minősége hasonló.
A hosszúra nyúló lávafolyások külső része megdermed, és hőszigetelő réteget képez a belső állomány körül. Tehát a front felé az utánpótlás inkább egy belső csőben érkezik. Amikor a forrás elapad, a front még mozoghat tovább, ami azt eredményezheti, hogy a felsőbb szakaszon a csőből kifogy az anyag - barlang keletkezik a lávafolyam belsejében.

A bazalt-lávafolyam nem csak pahoehoe megjelenésű lehet. A másik típus szintén hawaii elnevezéssel bír: aa. Nyilván ezt mondták a bennszülöttek, amikor mezítláb ráléptek. Ilyenkor ugyanis a felületet a megszilárdult láva kisebb-nagyobb szilánkjai borítják, amelyek hegyesek, élesek, érdesek. A polinéziaiak inkább megkerülik. Az aa lávaár frontja általában magas, szabálytalan kőhányásnak tűnő, csak helyenként látszik az izzás, ahonnan éppen legördült egy nagyobb megszilárdult tömb.

Mivel a szigetelőréteg itt nem összefüggő szilárd anyag, az utánpótlás csökkenésével nem keletkezik alagút a belsejében, hanem a középső sáv elvékonyodik, amely körül a már megállapodott külső részek magaspart-szerűen csatornát képeznek. Lávaszínlőknek nevezik ezeket.
 
Hogy a bazaltos lávafolyam pahoehoe vagy aa típusú lesz, attól függ, hogy meddig kényszerítik a körülmények mozgásra. Ha a külső bőr megdermedése után már nem mozog, marad pahoehoe. Ha igen, a szilárd kéreg összemorzsolódik, és aa felszínt alkot. Általában a legforróbb, leghígabb lávák maradnak pahoehoe külleműek, minél viszkózusabb a láva, annál nagyobb a hajlama, hogy aa-ba váltson. És ez mindig egyirányú átalakulás.
Az egymás tetején végigfolyó és megszilárduló híg lávafolyások nagy kiterjedésű, kis lejtésű vulkánhegyeket építenek fel. Ezt a típust - mivel egy földre helyezett domború pajzsra emlékeztetnek - pajzsvulkánnak nevezik. Tipikus pajzsvulkánok Hawaii óriásai, de a Galapagos-szigeteken is ilyenek vannak.

A híg bazaltos lávából a gázok süvítő kifúvás formájában távoznak, ami a lökhajtásos repülőgépekére emlékeztető hangjelenséggel jár, és a lávát szökőkútszerűen a magasba fröcsköli. Ezek a lávaszökőkutak különösen éjszaka látványosak, és akár több száz m magasra is felspriccelhetnek.


Ha a láva nagyon hígan folyós, a gáz egészen apró cseppekre oszlatja, amelyek megdermedve Pelé könnyei néven ismertek (Pelé Hawaii tűzistennője). A cseppek elvékonyodó végei hosszú szálakká húzódnak, amelyek természetes eredetŰ kőzetgyapotot alkotnak, ez Pelé haja.


Ha a láva nem annyira híg, nem apró cseppek, hanem nagyobb foszlányok repülnek a levegőbe. Leérkezve szétterülnek, úgy néznek ki, mintha tehén pottyantotta volna el őket. Úgy is becézik, hogy tehénlepények. A kifúvási kürtő körül ezek nagy tömegben egymásba olvadnak, így alakítják ki a fröccskúpokat vagy fröccsgyűrűket.


Az ember a kőzeteket is osztályozza. De a természetben nem élesen elkülönülő skatulyák vannak, hanem többnyire folyamatos átmenetek. Tehát vannak olyan vulkánok, amelyeknek láváit még a bazaltok közé soroljuk, de mégis eltérnek a hawaii vagy izlandi típustól. Sűrűbben folyósak és/vagy gázdúsabbak. Az ilyen bazalt tipikus felszínre kerülési formája az ún. Stromboli-típusú kitörés, amit a Lipari-szigetek ismert, állandó működésű szigethegyéről neveztek el.


A Stromboli-működésre a gyakori, enyhe robbanásos gázfelszabadulás jellemző; olyan, mint egy pöfögő lekvár. A kilövellések a lávát szétoszlatják, a repülő darabkák eléggé kihűlnek ahhoz, hogy számottevő mértékben ne olvadjanak össze. A kiszórt anyag a kazánsalakhoz hasonlít, és a kürtő körül jellegzetes alakú kúpot képez. Néhány száz méter magasra szoktak legfeljebb nőni, alakjuk többnyire szabályos, mindig 33° rézsűszögű kúp aránylag nagy kráterrel, amelynek belső oldala is hasonló lejtésű.



Speciális eset, ha a kitörés víz jelenlétében történik - sekély tengerben, vagy tóban. A forró lávával érintkező víz erősebb gőzrobbanásokat vált ki, amelyek apróbbra tördelik a szemcséket, és távolabbra vetik a kürtőtől. Széles, lapos, tányérszerű tufagyűrű alakul ki, amelynek szemcsemérete finom.

Van egy vulkán Kenyában, amelynek lávája időnként egészen speciális összetételű. Annyira gazdag nátriumban, hogy inkább a mosószódára emlékeztet; igen alacsony hőmérsékletű (más lávákhoz képest), mégis alacsony viszkozitású. Az alacsony hőmérséklet viszont azzal jár, hogy igen hamar megdermed, és egészen szürreálisnak tűnő kúpokat alakít ki a kürtői körül. A neve Ol Doinyo Lengai; a masai törzs szent hegyként tiszteli.

Ha olyan helyen alakul ki vulkán, hogy a magma legalább részben szárazföldi típusű kőzetlemez anyagából képződik, akkor a láva nagyobb kovasavtartalmú, alacsonyabb olvadáspontú, világosabb, és viszkózusabb. Az ásványi összetétel szerint andezitnek, dácitnak, vagy riolitnak nevezik. Az ilyen magma gőzökben, gázokban is gazdagabb. Amikor a felszínre ér, és felszabadul a nyomás alól, a gáznemű anyagok hirtelen tágulása okozza a kitörések robbanásos jellegét. A robbanások különböző arányban szórják szét a friss láva darabjait, és a régebben felszínre került törmeléket. A nagyobb darabokat vulkáni bombáknak szokták nevezni - bár ők már nem robbannak - de akár tetemes méretűek is lehetnek, így károsak az egészségre. A valamivel kisebbek neve lapilli (2 - 64 mm mérettartomány), ez kövecskéket jelent. Különösen erős robbanások - amilyenek pl. a Tambora 1815-ös, vagy a Krakatau 1883-as kitörésénél felléptek, nagy távolságba hajíthatják el a közepes méretű törmeléket. Mindkét említett esetben 40 km távolságra is elrepültek. A finomabb eloszlású részecskéket a robbanás lökete után inkább a nagy hőfelszabadulás miatt emelkedő levegő ragadja magával; a gázokkal, gőzökkel együtt ezek képezik a kitörési felhőt. Szélcsendben ez elvileg gomba - avagy mediterrán fenyő - alakú, de gyakoribb, hogy a szél eltéríti. A vulkáni por fokozatosan szóródik ki belőle; először a legnagyobb szemcsék, aztán a kisebbek. Legnagyobb távolságra a legfinomabb por jut el. A kiülepedett anyag vastagsága a távolsággal csökken.

A légkörbe jutott anyagok különféle kémiai és fizikai hatásokat fejtenek ki; a lebegő por többek között hasonló vörös színt eredményez a nap alacsony állásánál, mint amikor szeles idő közeledik.
A viszkózus lávából kiszakadó még forró darabok a bennük levő gázok kiterjedésétől felhabosodnak, olyan lesz a szerkezetük, mint egy darab kenyéré. A kőzet-szivacs átlagos sűrűsége kisebb lehet, mint a vízé, tehát - legalábbis frissen - úszni képes a felületén. Később általában átnedvesedik és lesüllyed. Ezt a felhabosodott lávát horzsakőnek nevezik.
Ha az emelkedő magmából a gázok mélyebben, a vulkáni kürtő belsejében szabadulnak ki, a folyamat egyrészt törmelékké oszlatja szét az anyagot, másrészt a gázsugár magasra fellövelli azt a kráterből. Ez az úgynevezet pliniusi kitörés típusa (a Vezúv 79. évi nagy kitörése után). Előfordul, hogy a gázok csak a felszínre érve válnak szabaddá, de akkor nagyon hirtelen, mintha egy nagy fazék túlhevült víz egyszerre indulna forrásnak az aljától a felszínéig. Ilyenkor nem emelkedik a magasba, hanem sűrű izzó felhő módjára lehömpölyög a lejtőn. Az izzó felhők fontos jellemzője, hogy részben az alászoruló levegő, részben a lávarészecskékből eltávozó forró gázok miatt a szilárd alkotórészek mintegy légpárnán közlekednek, tehát igen gyorsak. Magas hőmérsékletük miatt pedig halálos veszedelmet jelentenek. A fluidizálódott láva-gáz elegyből lerakódó tufajellegű vulkáni termék az ignimbrit. Nagyobb ignimbritár kialakulását szakember még nem látta, de a történelmi időkben lejátszódott olyan kitörés, amely ignimbritet szolgáltatott. Ez 1912-ben esett meg Alaszkában; a Katmai vulkán, és a vele összeköttetésben álló hasadékrendszer részvételével. A vidék szerencsére igen gyéren lakott, ezért tömegkatasztrófa nem történt, de az összegyűjthető információ is elég kevés volt a kitörés lefolyásáról. Tény, hogy a hegytől 56 km-re még mindig 2 m vastag vulkáni hamu hullott, és három igen erős robbanás hangja is kb. 1200 km távolságig elhallatszott. A Katmai 300 m-rel alacsonyabb lett, a csúcsa helyén azóta tó van. A közeli Ukak folyó völgyét pedig mintegy 30 m vastagságban ignimbrit borította be, amelynek össztérfogatát 10 köbkilométernyire becsülték.

Lávafolyások előfordulnak sűrű lávából is, ha a magma gázban nem túl gazdag. Vaskosabbak és rövidebbek a bazaltáraknál, felszínük pedig sem pahoehoe, sem aa, hanem törmelékes, de nem olyan jellemzők a szúró-vágó felületek, inkább sokszögű, tompább idomok.
Ha egy vulkán felváltva szolgáltat lávát és lazább törmeléket, akkor ezek váltakozásából épül fel a rétegvulkán, amely egy kráter esetén szép, szabályos kúp alakú. Erős robbanások, hegyomlás, besüllyedés azonban deformálhatják.


Ha a láva szélsőségesen sűrű, inkább képlékeny, mint folyós, akkor a csatorna kijárata felett dagadozva felhalmozódik, és lávadómot alkot. Ez leginkább a dácitos vulkánokra jellemző. Ha utánpótlás érkezik alulról, a dóm növekszik, egyes részei instabillá válnak, letöredeznek, és hidegebb, vagy forró kőlavinát alkotva görögnek alá. Ha sok a lavinában az izzó alkotórész, akkor ilyen módon izzó felhő is kialakulhat belőle.

Megesik, hogy a kráterből kipréselődő láva még dómot sem képez, hanem a tubusból kinyomott fogkrémhez hasonlóan megőrzi a csatorna alakját, vulkáni tű lesz belőle. A Mt Pelée 1902-es kitörésének egyik szomorú nevezetessége St Pierre város megsemmisülése egy izzó felhőtől, a másik az ezt követően kialakult rekordméretű lávatű, amely 360 m magasságot ért el.

2012. június 8., péntek

Mai zenei ajánlatom

Gregorio Allegri Miserere című művéhez az a történet fűződik, hogy a gyermek Mozart itáliai utazása során egyszeri hallás után, emlékezetből lekottázta. A művet nagy becsben tartották, és szigorúan védték; az előadóknak nem volt szabad hazavinniük a kottát. Mindez azonban nem akadály egy zseni számára.

A Youtube oldalon számos példányban fellelhető. Nekem azért tetszik éppen a hivatkozott, mert a látvány is növeli az élvezhetőségét: az adekvát környezet egy egyházi műhöz, a szólamok térbeli elkülönítése, az aktuálisan szólók követése. Az előadók is kiválóak, különösen a vezető szoprán szólista légies tónusa ragadott meg.